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Por qué Domino's odia las nuevas reglas de la FDA

A principios de esta semana, la Administración de Drogas y Alimentos aprobó una nueva ley radical que requerirá que una amplia gama de establecimientos de alimentos publiquen recuentos de calorías junto con los elementos del menú, a partir de un año a partir de ahora. La ley afectará a las empresas con 20 o más ubicaciones, y entre las categorías incluidas se encuentran las salas de cine, la comida preparada que se vende en los supermercados y las pizzerías.

En realidad, la ley se aprobó en 2010 como parte de la Ley del Cuidado de Salud a Bajo Precio, pero su adopción final se ha retrasado en parte debido a la fuerte oposición de las cadenas de pizzerías y los cines.





Rompiendo con la Asociación Nacional de Restaurantes, que apoya la publicación federal de calorías para que el país tenga un estándar, los vendedores de pizzas llegaron a formar su propio grupo de defensa llamado American Pizza Community, dirigido por Domino's pizza (Bolsa de Nueva York: DPZ)y Papa Johns (NASDAQ: PZZA), que argumentó que la naturaleza de la pizza haría difícil o incluso imposible hacer cumplir las reglas de conteo de calorías. La ley está dirigida a los alimentos consumidos individualmente, y la pizza generalmente se sirve como un pastel completo para varias personas, argumentan. Además, la variedad de ingredientes significa que la cantidad de calorías que tiene una pizza puede variar mucho, y el tamaño de una porción también está sujeto a ajustes.

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Aún así, la mayor parte del argumento es claramente egoísta, ya que las cadenas de sándwiches también enfrentan el mismo problema con los ingredientes y todos los restaurantes tienen la capacidad de ajustar el tamaño de las porciones. Domino's sonaba particularmente falso cuando dijo que sus tiendas tendrían que colocar 34 millones de carteles porque esa es la cantidad de combinaciones de ingredientes disponibles. En pocas palabras, las cadenas de pizzerías no quieren lidiar con el costo de la nueva señalización, que, según afirman, podría ascender a $ 5,000 por tienda, y también temen que la información pueda asustar a algunos clientes o hacer que se cambien a un artículo más pequeño o más barato.



La American Pizza Community logró obtener concesiones que les permitirán determinar el tamaño de la porción de pizza y enumerar las calorías por porción, pero aún estarán sujetas al requisito de publicación. Entonces, ¿qué significará para las grandes pizzas y las otras cadenas de restaurantes?

¿Todavía quieres segundos?
Los estudios han mostrado resultados mixtos de las leyes de publicación de calorías. Actualmente, alrededor de 18 estados y ciudades imponen el etiquetado de menús, incluida la ciudad de Nueva York, que comenzó a exigir el conteo de calorías en 2006. Los efectos de la ley no son exactamente claros, ya que algunos estudios no han encontrado correlación, mientras que otros han observado una respuesta. de los consumidores. Por ejemplo, un estudio de la Oficina Nacional de Investigación Económica encontró que Starbucks los clientes redujeron las calorías en un 6% al reducir los alimentos, no las bebidas, aunque el cambio no tuvo ningún efecto en las ganancias de Starbucks. El estudio también encontró que las tiendas Starbucks ubicadas cerca de Dunkin Donuts , que quizás se ve como una alternativa menos saludable, vio un aumento en los ingresos de la ley.

Otra investigación ha encontrado que solo el 30% de los consumidores notan el recuento de calorías, aunque puede ser una llamada de atención para algunos. Por último, algunos expertos esperan que el mayor efecto de la ley se produzca en los menús de los restaurantes más que en las elecciones de los consumidores, un efecto que ya se ha manifestado entre algunas empresas, ya que Applebee's comenzó a ofrecer un menú bajo en calorías en 2013, y algunos restaurantes como KFC han rebajado calorías en los elementos del menú para niños.



Algunas cadenas nacionales, incluidas Panera y McDonald's , ya han dado el paso de publicar el recuento de calorías por su cuenta sin un efecto perceptible en sus resultados finales.

Entonces, que tan malo es eso pizza?
En comparación con otras comidas rápidas, la pizza no es particularmente saludable: una pizza de pepperoni de 14 'de Domino's suma 2400 calorías y dividida en dos o tres formas que se convertirían en 1200 u 800 calorías. Una rebanada tiene solo 300 calorías, pero el consumidor promedio come 2,1 rebanadas. En las ubicaciones de Domino's que ya cuentan con una ley de publicación de calorías, parece haber habido pocos cambios en el comportamiento de los clientes. Un franquiciado con 10 ubicaciones en el condado de Montgomery, MD, que tiene una ley de este tipo, dijo: 'No veo que disminuyan los recuentos de pizzas. No veo ensaladas corriendo por la puerta ', según El Washington Post .

¿A qué le temen las grandes cadenas de pizzerías? Esta es probablemente una batalla política que se ha desproporcionado a medida que los franquiciados se han quejado.de sobrerregulación gubernamental yesa nueva señalización podría costar hasta $ 5,000 por tienda.

Aún así, los cambios de la FDA están en consonancia con el creciente interés de los estadounidenses sobre de dónde provienen sus alimentos y qué contienen. Las leyes locales que requieren el etiquetado de OGM se están volviendo más populares y podrían llegar a ser nacionales algún día, ya que la popularidad de los alimentos orgánicos ha crecido de manera desproporcionada. Esta tendencia ha favorecido a empresas como Alimentos integrales y Chipotle , que lo han acogido, e incluso McDonald's parece entender esta transformación, habiendo salido adelante con la publicación voluntaria de calorías. Si bien es poco probable que el conteo de calorías por sí solo tenga un impacto significativo en los resultados comerciales, la resistencia de Domino's a esta tendencia podría presentar mayores problemas en el futuro, ya que la tendencia de alimentación saludable no muestra signos de desaceleración.



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